Buča za sladkorno bolezen - koristne zdravilne lastnosti in recepti za diabetične jedi

Bolniki z diabetesom mellitusom jasno sledijo svojemu jedilniku, saj je odvisno od tega, kako bo potekala njihova bolezen. Obstaja veliko izdelkov, ki so nezaželeni za uporabo, drugi pa so zelo priporočljivi. Sestava in koristne lastnosti družine buč nam omogočajo sklepati, da je buča za sladkorno bolezen le ena od priporočenih vrtnin za to bolezen..

Zakaj je buča koristna??

V tem izdelku je veliko uporabnih sestavin. Celuloza in celo semena rastline vsebujejo snovi, ki se uporabljajo pri zdravljenju številnih bolezni. Toda ali je buča dobra za diabetes? Vsebina izdelka nam omogoča, da o tem sklepamo. Buča vsebuje naslednje sestavine:

  • beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe;
  • škrob;
  • celuloza;
  • vitamini - skupina B, PP.
  • kislina.

Ta sestava omogoča razumevanje, ali je mogoče jesti bučo s sladkorno boleznijo tipa 1. Na podlagi dejstva, da obstaja optimalna količina škroba in drugih ogljikovih hidratov, bo izdelek obnavljal zaloge ogljikovih hidratov v telesu in stabiliziral raven sladkorja v njem po dajanju insulina. Bučne jedi so ponavadi malo kalorične, lahko prebavljive.

Toda uporaba te zelenjave blagodejno vpliva na telo ne samo pri diabetesu tipa 1, temveč tudi pri drugih vrstah te razširjene bolezni. Torej, prednosti buče pri diabetesu tipa 2 so naslednje:

  • izguba teže na normalno zaradi nizke vsebnosti kalorij v zelenjavi;
  • znebiti se odvečnega holesterola v telesu;
  • čiščenje toksinov;
  • stimulacija obnove celic trebušne slinavke.

Končno buča za sladkorno bolezen lahko zmanjša število injekcij insulina.
Kar zadeva kontraindikacije, niso za buče, razen za uživanje zmerno. Zato ga lahko varno uporabljate v obliki kaše, enolončnic, prilog, pire juhe. Bučni sok je zelo koristen tudi pri diabetesu..

Uporaba semen

Sončnična semena so prehranski izdelek, zato so vključena v glavni diabetični meni. Vsebuje veliko vlaknin in drugih koristnih sestavin, ki normalizirajo presnovo vseh snovi. Koristi bučnih semen so bile v praksi večkrat dokazane. Še posebej je priporočljivo uživati ​​surova semena za moške, ki imajo težave s prostato. To je mogoče zaradi aktivnih sestavin, ki jih vsebujejo:

  • maščobna olja (bučno olje se proizvaja iz semen);
  • karoten;
  • esencialna olja;
  • silicij;
  • mineralne kisline in soli;
  • fosforne in nikotinske kisline;
  • skupina vitaminov B in C.

Semena imajo izrazit diuretični učinek. Njihova uporaba vam omogoča, da očistite telo toksinov in nasičite potrebne kalorije. Škoda zaradi uporabe tega izdelka je mogoča le v primeru nenadzorovane uporabe. Poleg tega uporaba buče ni priporočljiva, če je diabetes v napredni fazi..

Torej, ali je buča dobra za diabetes? Nedvomno bi moral biti ta izdelek v prehrani. Zahvaljujoč njegovi uporabi ni olajšan samo potek diabetesa, temveč tudi odpravljena ateroskleroza, anemija, kopičenje tekočine, prekomerna telesna teža in številne druge težave. Vendar je priporočljivo, da se pred uvedbo izdelka v prehrano posvetujete s svojim zdravnikom in ugotovite, ali lahko aktivno vzamete bučo.

Uporaba buče v ljudski medicini

Buča za sladkorno bolezen se aktivno uporablja v alternativni medicini. Ne zdravi samo patologije same, temveč tudi druge zaplete, ki se lahko pojavijo zaradi pomanjkanja insulina ali njegove popolne odsotnosti. Tako se bučni cvetovi uporabljajo v lokalnih zdravilih za celjenje trofičnih razjed in drugih ran, ki pogosto spremljajo pridobljeni diabetes, odvisen od insulina. Za to se zberejo in zmeljejo v prah. Lahko ga preprosto potresemo po ranah ali uvedemo v sestavo mazil, krem, medicinskih mask.

Prav tako mnogi pripravijo decokcijo svežih bučnih cvetov. Ima enako močan zdravilni učinek. Juha se nanese na gazo, nato se nanese na vneto mesto.

Bučne jedi za diabetike

Bučne jedi za sladkorno bolezen tipa 2 so lahko zelo raznolike, saj zelenjavo jemo v kakršni koli obliki. Kuhano, surovo, pečeno - to je zdravo in okusno. Toda izdelek je najbolj uporaben surov. Torej, na njeni osnovi lahko pripravite preproste solate. Najbolj priljubljen je naslednji recept: zmešajte korenje, sesekljano 200 g buče, zelišča, koren zelene, sol in oljčno olje. Vse komponente je treba čim bolj zdrobiti za udobno prehranjevanje.

Kar zadeva bučni sok, katerega prednosti so bile že večkrat omenjene, ga lahko pripravimo ne samo ločeno, temveč tudi v mešanici s paradižnikovim ali kumarovim sokom. Številni ljudje pijači dodajo med, da okrepijo njen blagodejni učinek..

Bučna sladica, kaša, pire juha, enolončnice - vse te jedi poznajo številne gospodinje, večina pa jih je mogoče uporabiti pri diabetesu. Toda spet zmerno, saj je glikemični indeks buče precej visok. Spodaj je nekaj pogostejših receptov.

Za pripravo slastnega bučnega raguja poleg te zelenjave, korenja in čebule, naberejo še tretjino kozarca prosenih zrn, 50 g suhih sliv in 100 g suhih marelic, 30 g olja. Bučo operemo in pečemo celo v pečici vsaj eno uro pri 200 stopinjah. Nato suhe slive in suhe marelice prelijemo z vrelo vodo, nato jih speremo v hladni vodi, zdrobimo in prenesemo v cedilo. Po tem predhodno oprano proso kuhamo, dokler ni kuhano, sesekljano korenje in čebulo ocvremo v ponvi. Kuhano kašo temeljito zmešamo z navedenimi sestavinami - sesekljanim suhim sadjem, ocvrto čebulo in korenčkom ter maslom. Nato se iz buče izreže vrh, notranjost se očisti semen, po kateri se vse napolni s kašo. Izdelek je pripravljen za uporabo.

Prednost buče je, da je hkrati okusna in zelo zdrava. To potrjuje velik seznam bolezni, ki jih lahko odpravi samo ta izdelek. Za lažje zdravljenje diabetesa morate jesti bučo.

Kuhanje kaše

Za izvajanje tega recepta potrebujete naslednje:

  • buča, težka 1 kg;
  • 1 žlica. kuskus kaša;
  • kozarec mleka brez maščobe;
  • nadomestek sladkorja (v količini 2-krat manjši od običajnega sladkorja);
  • oreški, suho sadje;
  • cimet.

Po pripravi izdelkov nadaljujejo neposredno s kuhanjem. Če želite to narediti, bučo zmeljemo in zavremo ter počakamo, da je popolnoma kuhana. Po tem se zelenjava zmeša z žiti, doda se nadomestek sladkorja in mleko. Ko je jed kuhana, ji dodamo suho sadje, oreščke in cimet.

Juha iz bučnega pireja

Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 2 čebuli;
  • 1,5 litra juhe;
  • 350 g buče;
  • 2 krompirja;
  • 2 korenja;
  • zelenice;
  • 2 rezini kruha;
  • 70 g sesekljanega trdega sira;
  • sol;
  • začimbe;
  • olje - 50 g.

Najprej sesekljamo čebulo in korenje, nato pa juho segrejemo na ognju, da zavre. Nato še naprej režejo zelenje in zelenjavo. Ko juha zavre, se nasekljan krompir prenese tja. Kuhanje traja približno 10 minut. Nato v ponvi zmešajte čebulo, korenje in bučo z maslom in vse skupaj zaprite s pokrovčkom, dokler izdelki ne postanejo mehki. Nastali pripravki iz zelenjave se prenesejo v ponev z juho in še naprej kuhajo, čakajoč na mehkobo buče. Nato juho nasolimo, dodamo začimbe.

Kruh je bistvenega pomena za okrasitev jedi. Narežemo ga na kocke in posušimo v pečici..

Nato juho vlijemo v ločeno posodo, preostalo zelenjavo pa pretlačimo v mešalnik. Da bo jed videti kot juha, ji dodajte del juhe in premešajte. Nato je vse okrašeno s sesekljanimi zelišči, suhim kruhom in naribanim trdim sirom.

Ali je mogoče jesti bučo s sladkorno boleznijo

Diabetes mellitus je kronična bolezen, ki jo spremlja povišanje glukoze v krvi zaradi absolutnega ali relativnega pomanjkanja inzulina, zaradi česar trpi celoten presnovni proces v telesu in napreduje poškodba skoraj vseh organov in sistemov. Najpomembnejša naloga bolnika s potrjeno diagnozo diabetesa je upoštevanje posebne prehrane, ki predvideva zmanjšanje uživanja enostavnih, lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, zlasti glukoze, s povečanjem količine kompleksa.

Marsikdo se težko prilagodi novemu načinu življenja in prehranjevanju, saj je pri diabetesu veliko prehranskih omejitev. Bolniki, ki odgovorno pristopajo k vprašanju organizacije prehrane, imajo seveda vprašanja o različnih prehrambenih izdelkih in možnosti njihove prehrane s to boleznijo. Na primer, ali se buča lahko uporablja pri diabetesu? Kako kuhati in v kakšnih količinah je ta sončna zelenjava? Ta članek je namenjen prav takšnim vprašanjem..

Osnovna načela prehrane pri diabetes mellitusu

Diabetes mellitus na splošno delimo na dve vrsti - prvo in drugo. Sladkorna bolezen tipa 1 povzroča poškodbe hormonsko aktivnih celic trebušne slinavke, ki proizvajajo inzulin. Pomanjkanje tega hormona vodi v zvišanje ravni glukoze v krvi, kar poškoduje ožilje in povzroči zaplete.

Pri drugi vrsti diabetesa, ki se najpogosteje razvije pri ljudeh z debelo postavo in debelostjo, v začetnih fazah razvoja bolezni trebušna slinavka proizvaja inzulin v zadostnih količinah ali celo v presežku. Dejstvo pa je, da se periferna tkiva zaradi kršitve receptorskega aparata ne morejo ustrezno odzvati na njegovo normalno koncentracijo. To se imenuje insulinska rezistenca..

Sčasoma potrebujejo vedno več inzulina za asimilacijo glukoze, ki prihaja iz hrane in se iz prebavnega trakta absorbira v kri. To na koncu privede do izčrpanja endokrinih sposobnosti trebušne slinavke in nastanka absolutne pomanjkljivosti hormonov, kar zahteva imenovanje nadomestne terapije z insulinom..

Za boljše razumevanje pacienta, katero hrano lahko in katere ne, se je v dietetiki pojavil koncept glikemičnega indeksa. Ta kazalnik ponazarja sposobnost določenega živila, da vpliva na raven sladkorja v krvi. Hitreje ko se koncentracija glukoze v plazmi dvigne po zaužitju določenega izdelka, višji je njegov glikemični indeks. Za diabetike je priporočljivo uporabljati tiste z nizko stopnjo. Vsi živilski izdelki so razdeljeni v skupine glede na vrednost glikemičnega indeksa. A ne samo, da vpliva na raven sladkorja.

Obstaja takšno merilo, kot je glikemična obremenitev, ki kaže, kako dolgo bo trajala hiperglikemija in kako visoka bo po zaužitju določene vrste hrane. Upošteva, koliko ogljikovih hidratov je v izdelku. Tako ima denimo bučke glikemični indeks 75, pšenični vreček pa 72, vendar je glikemična obremenitev bučk le 3,7, krof pa 42,1. To pomeni, da je razlika očitna in hiperglikemija, ki jo povzroči zaužit bagel, bo trajala mnogokrat dlje..

Uporabne lastnosti zelenjave

Bučo pri diabetesu mellitusu tipa 2 lahko priporočamo za uživanje na enak način kot pri prvi. Nizka kalorična vsebnost (21,4 kcal) omogoča debelim bolnikom, da to zelenjavo varno vnesejo v prehrano. Buča spada v skupino živil z visoko vsebnostjo škroba. Zaradi tega se tvori visok glikemični indeks buče - 75. Vendar je vsebnost ogljikovih hidratov v njeni kaši 4,4, kar ji omogoča majhno obremenitev z ogljikovimi hidrati - le 3,3.

Poleg tega buča pri diabetesu tipa 2 in tipa 1 razkrije tako pozitiven učinek na potek bolezni:

  • poveča sintezo beta celic otočkov trebušne slinavke, ki proizvajajo hormon inzulin;
  • spodbuja regeneracijo (obnovo) poškodovanih beta celic, tako da se upira oksidacijskim procesom s spojino, kot je D-kiro-inozitol, ki spodbuja proizvodnjo hormonov;
  • zmanjša raven poškodb celičnih membran zaradi zmanjšanja hiperglikemije;
  • preprečuje odlaganje usedlin holesterola na stenah krvnih žil;
  • preprečuje razvoj anemije;
  • pospeši postopek odstranjevanja odvečne tekočine iz telesa.

Poleg koristi, ki jih ima ta zelenjava v primeru motenj presnove ogljikovih hidratov pri diabetesu, se zaradi bogate sestave uresničuje tudi njen pozitiven učinek na celotno telo kot celoto:

  • vitamini skupine B, C, A, PP;
  • minerali in elementi v sledovih, vključno s kalcijem, fosforjem, magnezijem, kalijem, železom.

Tako ima vprašanje bolnikov o tem, ali je mogoče jesti bučo z diabetesom mellitusom tipa 2, zelo natančen odgovor: to je mogoče in potrebno. Tudi vaša vsakodnevna prehrana lahko vsebuje to zelenjavo. Samo v razumnih količinah, ki dopolnjujejo uporabo druge zelenjave, sadja, žit, mesa, rib, fermentiranih mlečnih izdelkov. Navsezadnje bo le uravnotežena prehrana pripomogla k učinkoviti vzpostavitvi metabolizma in normalizaciji glukoze v krvi pri bolnikih s sladkorno boleznijo.

Kako kuhati bučo

Pri diabetes mellitusu lahko jedo bučo v kateri koli obliki glede na okusne želje pacienta samega. Vendar je še vedno najbolj uporaben surov. V odsotnosti toplotne obdelave se ohranijo vse koristne snovi, zlasti vitamini. Torej lahko bučo dodamo surovo v solato, tako da jo preprosto naribamo, iz njene kaše naredimo sok ali večkomponentni smuti. Obstaja veliko možnosti za kuhanje sveže buče, pa tudi prednosti teh vitaminskih jedi.

Vendar ne morejo vsi uživati ​​te surove pomarančne zelenjave. V tem primeru ga lahko skuhate na kakršen koli način:

  • speči;
  • kuhati;
  • zavremo za par;
  • dal ven.

Iz buče lahko pripravite juho, z njo skuhate kašo, dušite skupaj z zelenjavno enolončnico. Lahko ga celo nadevamo celega in pečemo v pečici. Blagodejne lastnosti kuhane buče se med toplotno obdelavo nekoliko izgubijo, vendar jih večina ostane. Okus buče po želji uspešno poudarijo zelišča, čebula in česen. Iz nje se dobijo tudi odlične prehranske sladice, ki lahko nadomestijo sladkarije, ki so med diabetiki strogo prepovedane..

Ljudem, ki ne marajo bučne kaše, lahko svetujemo, da v svojo prehrano vključijo vsaj bučna semena ali olje iz njih. To so zdrava in hranljiva živila, ki ob zmernem uživanju pozitivno vplivajo na telo..

Bučna semena vsebujejo veliko koristnih sestavin, med drugim:

  • nikotinska kislina;
  • fitosterol;
  • fosforna kislina;
  • maščobna eterična olja;
  • vitamin C;
  • silicijeva kislina;
  • vitamin b6.;
  • vitamin A;
  • riboflavin;
  • elementi v sledovih (magnezij in cink).

Ob rednem uživanju pomagajo pri odstranjevanju odvečne tekočine, boju proti zaprtju zaradi velike količine vlaknin.

To je izvrstno preprečevanje ateroskleroze, srčnih in možganskih kapi. Bučno olje lahko uporabimo kot nadomestek živalskih maščob in kot naravni dodatek drugim vrstam rastlinskih olj.

Bučni sok ima številne pozitivne vidike pri diabetes mellitusu:

  • normalizira pretok krvi;
  • pomaga izločiti toksine iz telesa;
  • znižuje koncentracijo slabega holesterola v krvi.

Vzeti ga je treba 3 žlice do 3-krat na dan, lahko ga mešamo z drugimi svežimi sokovi.

Zunanja uporaba buče

V ljudski medicini se bučni cvetovi uporabljajo tudi za zunanjo uporabo. Imajo antiseptične in zdravilne lastnosti. Ker ima diabetes mellitus težave s krvnim obtokom, zlasti v spodnjih okončinah, na nogah in nogah pogosto nastanejo razjede in rane, ki se dolgo ne zacelijo. Za njihovo predelavo lahko uporabite prah iz posušenih in zdrobljenih cvetov te zelenjave.

Za pospešitev procesov regeneracije površinskih ran lahko uporabite tudi odvar na osnovi teh cvetov, ki je impregniran s povojnim materialom. Za njegovo pripravo vzemite 2 žlici posušenega bučnega cvetnega prahu in zmešajte s kozarcem vode. Mešanico vremo 5 minut, nato vztrajamo še 30. Po preceditvi je juha pripravljena za uporabo. Uporablja se lahko tudi peroralno ½ skodelice do 3-krat na dan.

Diabetični meni z bučami v glavnih vlogah

Obstaja veliko okusnih jedi na osnovi buč. Tu je nekaj receptov.

Bučna kaša

Če želite pripraviti kašo, morate dvema majhnima bučama odrezati pokrovčke, odstraniti vsa semena in peči v pečici 1 uro pri temperaturi 200 ° C. Pest suhih marelic in 50 g suhih sliv brez koščic prelijte z vrelo vodo, sperite in narežite na majhne kocke. Sperite 1/3 skodelice prosenega zdroba in zavrite, dokler se ne zmeša, začinite s soljo. Nasekljamo en majhen korenček in čebulo ter dušimo na oljčnem olju. Suho sadje in zelenjavo zmešajte s pripravljeno kašo. Po tem bučo nadevamo s kašo in pokrijemo s pokrovom. Jejte vroče z žličko masla.

Bučna solata

Majhen koren zelene, korenje, 200 g bučne kaše, rešetka. Peteršilj drobno nasekljamo. Vso zelenjavo zmešajte z zelišči, solite po okusu in začinite z rastlinskim oljem. Po vrhu lahko potresemo z bučnimi semeni.

Polnjena buča

Operite 2 majhni buči, odrežite klobuke in izberite semena. Bučno mesno maso narežemo na debelino do 1 cm, na srednje kocke narežemo 2 srednje piščančji prsi, solimo in popramo, po okusu dodamo zelišča. Na iste kocke narežemo bučno kašo. Premešajte file z bučo, dodajte malo kisle smetane. Nadevamo z bučno mešanico in pokrijemo.

Polnjeno zelenjavo damo na velik pekač in vanj vlijemo 2 cm vode. Bučo moramo eno uro peči pri temperaturi približno 180 ° C, da postane ob mehanju z vilicami mehka.

Tako uporaba buče pri bolnikih s sladkorno boleznijo blagodejno vpliva na potek te bolezni. Hkrati ne smemo pozabiti na glavno zdravljenje diabetesa in ga v nobenem primeru ne nadomestiti z dodatnimi metodami terapije..

Ali je mogoče jesti bučo s sladkorno boleznijo tipa 1 in tipa 2

Diagnoza diabetesa mellitusa vas prisili, da se pri izbiri hrane držite strogih omejitev. To ne velja le za mastno in visoko kalorično hrano. Ali lahko jeste bučo pri diabetesu tipa 1 in tipa 2? Ugotovimo.

Koristne lastnosti

Buča spada v kategorijo živil, ki so dovoljena za sladkorno bolezen. Njegova celuloza vsebuje le 6% ogljikovih hidratov in 0,1% maščob. Vsebnost kalorij v buči je 2-3 krat manjša kot v krompirju. Jedi iz nje sploh ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi..

Buča vsebuje več železa kot katera koli druga zelenjava. Vsebuje folno kislino, kalcij, fosfor, magnezij, kalijeve soli.

Uživanje buče pomaga povečati število beta celic v trebušni slinavki, ki je odgovorna za proizvodnjo inzulina. To je še posebej pomembno pri diabetesu tipa 1. Buča blagodejno vpliva na izločanje urina, kar koristi diabetikom tipa 2. Njegova uporaba aktivira procese izgorevanja maščob, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo.

Bučna kaša je naravni vir glukoze in vlaknin. Lahko nadomesti škodljive izdelke (čokolada, sladkor) in preklopi na pravilno prehrano.

Uživanje buče pozitivno vpliva na telo:

  • zmanjšati visok holesterol;
  • odstranite odvečno tekočino;
  • normalizirati delo kardiovaskularnega sistema;
  • pomagajo znebiti vnetnih procesov v jetrih, se boriti proti njihovi maščobni degeneraciji;
  • lajšajo utrujenost in razdražljivost.

Buča je naravni antioksidant. Snovi, ki jih vsebuje, pomagajo upočasniti proces staranja. Buča lahko pomaga zmanjšati diabetično retinopatijo in se izogne ​​morebitnim zapletom. Bolniki, ki redno uživajo bučo, poročajo, da potrebujejo manjši odmerek insulina..

Kaj lahko škodi

Možni so primeri posamezne nestrpnosti buče ali pojava alergijskih reakcij. V redkih primerih lahko bučna semena povzročijo razdražen želodec, saj vsebujejo veliko maščobnih olj..

Bučna semena

Bučna semena vsebujejo karoten, silicij, fosfor in niacin, eterična olja, minerale, vitamine B2., AT6., C. Imajo diuretični in odvajalni učinek, čistijo telo, povzročajo občutek sitosti.

Semena lahko uživamo tako pražena kot surova. Vnos bučnih semen je priporočljivo omejiti na 60 g na dan, ne glede na to, ali imate sladkorno bolezen ali ne..

Bučni sok

Dnevni vnos bučnega soka za sladkorno bolezen:

  • bo pomagal vzpostaviti delo prebavnega trakta;
  • obnoviti živčni sistem;
  • lajšanje nespečnosti;
  • lajšajo zabuhlost;
  • normalizira krvni obtok;
  • odstranjuje toksine;
  • znižuje holesterol;

Koncentrirani sok ima močne protivnetne lastnosti. Če ga namočite z gazo za obkladke, potem lahko učinkovito zacelite kožni ekcem. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, pijte največ 2-3 žlice. l. bučni sok na dan. Preden ga uvedete v prehrano, se obvezno posvetujte s svojim zdravnikom..

Bučni cvetovi

Sveže bučne cvetove uporabljamo za pripravo decokcij, suhe zmeljemo v prah, s katerimi lahko potresemo rane. Obkladki z bučno juho se uporabljajo za zdravljenje ureznin, ran in trofičnih razjed..

Recepti

Pripravili smo recepte z uporabo buče, ki vam bodo popestrili prehrano pri diabetesu.

Bučna solata

Za njegovo pripravo boste potrebovali 200 g surove bučne kaše, 1 korenček in 1 koren zelene. Vse sestavine naribajte, dodajte sol, zelišča in olivno olje. Premešajte in začnite jesti.

Pečena buča

  1. Meso zelenjave narežemo na velike kocke.
  2. Solimo, dodamo začimbe, prelijemo s sončničnim oljem.
  3. Zložite v pekač, zavežite in temeljito pretresite.
  4. Pečico oddajte 20 minut.
  5. Ko končamo, okrasimo z zelišči. Vanj lahko dodate drobno sesekljane kuhane piščančje prsi in čebulo.

Polnjena buča

Še en recept, ki vam bo polepšal prehrano pri diabetesu.

  1. Pripravite 2 piščančji prsi: operite in narežite na majhne koščke.
  2. Odrežite vrh dveh majhnih buč, žlico izrežite semena in polovico celuloze.
  3. Stene nastalih loncev naj bodo debele približno 1 cm..
  4. Odstranjeno celulozo narežemo na kocke in prepražimo na ponvi.
  5. Dodamo prsi in kislo smetano, sol in poper.
  6. Nadev zložite v pripravljene bučne lončke, pokrijte z odrezanimi vršički in postavite na pekač z vodo v pečici, ogreti na +180 ° C za 1 uro.

Zelenjavna enolončnica

  1. Pripravite bučno kašo, piščančji file, papriko, paradižnik brez kože, čebulo.
  2. Vse narežemo na kocke.
  3. Položite zelenjavo v lončke po plasteh v naslednjem zaporedju: piščanec, čebula, bučna kaša, paprika in paradižnik.
  4. Nalijte vodo ali juho in dušite v pečici 50-60 minut.

Bučna kaša

  1. 1 kg celuloze narežemo na velike kocke.
  2. Damo jih v ponev, zalijemo z vodo. Kuhamo, dokler se ne zmehča.
  3. Nato preostanek vode odcedite in naredite pire.
  4. Nastali mešanici dodajte 1 žlico. mleka, 100 g prosa in kuhajte še 20 minut, dokler žita niso pripravljena.
  5. Dodajte nekaj masla in sladila.
  6. Po vrhu potresemo kašo s sesekljanimi oreščki.

Pri sladkorni bolezni vam buča omogoča popestritev jedilnika z zdravimi jedmi, pomaga zmanjšati težo in izboljša počutje. Če želite ugotoviti, v kakšni obliki in količini uporabite bučo, se posvetujte s svojim zdravnikom.

Ali diabetiki lahko jedo bučo, koliko sladkorja je v njej, koristi in recepti

V začetnem obdobju diabetesa poskušajo beta celice trebušne slinavke nadomestiti nezadostno količino insulina, v nekaterih primerih se sintetizira v velikih količinah.

Ko sladkorna bolezen napreduje, ima hiperinsulemija patološki učinek in zavira celične sestavine parenhima.

To vodi do uporabe hipoglikemičnih zdravil in terapije z insulinom. Presežek sladkorja v krvi povzroči poškodbe krvnih žil krvnega obtoka. V zvezi s tem morajo ljudje s sladkorno boleznijo zmanjšati sekretorno funkcijo jetrnega tkiva in prilagoditi presnovo ogljikovih hidratov. Najpogosteje je to mogoče storiti brez izpostavljenosti drogam po posebni dieti..

Prepovedano je popolnoma izključiti ogljikove hidrate iz telesa. Za dopolnitev zalog ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov in kopičenja elementov v sledovih se uporabljajo izdelki, ki vsebujejo škrob, vključno z bučo..

Koristne lastnosti

Buča je nizkokalorična zelenjava, ki normalizira raven glukoze in ima koristne lastnosti.

Nizka kalorična vsebnost buče pri diabetikih ima pomembno vlogo.

100 gramov buče vsebuje 2,8 grama sladkorja.

Buča pri diabetesu mellitusu pospeši regenerativno sposobnost poškodovanih beta celic. Ta blagodejni učinek je posledica molekule D-inozitola, ki spodbuja proizvodnjo inzulina. Hitro povečanje količine insulina povzroči zmanjšanje glukoze v krvi, kar preprečuje lipidno peroksidacijo, ki poškoduje membrane celic, ki sintetizirajo inzulin.

Glavne pozitivne lastnosti buče za diabetike so:

  • ovira za razvoj aterosklerotičnih plakov, naloženih v steni velikih posod, redkeje majhnih,
  • preprečevanje razvoja anemičnega sindroma, ki se kaže v močnem znižanju krvnega tlaka, bledosti, šibkosti telesa,
  • zniževanje ravni holesterola zaradi pektinov v buči.

S pogosto uporabo buče lahko iz telesa izkoristimo znatno količino tekočine, ki se kopiči zaradi glavne patologije - diabetes mellitus. Najpogosteje gre za edem v spodnjih okončinah, na predelu obraza, ki krši funkcijo filtracije in reabsorpcije ledvičnih komponent..

Buča vsebuje makro- in mikroelemente, kot so kalcij, magnezij, fosfor, železove soli. Bogati vitaminski kompleksi v obliki vitaminov B, C, A in PP.

Bučni sok uporablja žlindro in strupene snovi, pektin pa izboljša žilno mikrocirkulacijo.

Pektini izboljšajo tudi delovanje črevesja.

Buča v prehrani diabetika

Pri diabetesu mellitusu tipa 1 se razvije avtoimunsko vnetje, posledično celice trebušne slinavke dojemajo kot antigene, protitelesa jim nastajajo in umirajo. Masivna celična smrt povzroči motnje v sintezi hormonov, zlasti insulina, ki uporablja glukozo. Posledično se v krvnem obtoku kopiči preveč. Za obnovo neravnovesja se uporablja terapija za zmanjševanje sladkorja in za vzdrževanje ravni sladkorja - jedi, ki vključujejo bučo.

Pri sladkorni bolezni tipa 2 je raven glukoze na lestvici. Buča in njena semena vsebujejo posebne snovi, ki delujejo hipoglikemično in tudi zmanjšujejo trigliceride.

Bučno olje je priporočljivo tudi za diabetike. To je posledica dejstva, da ima protivnetne učinke in zmanjšuje tudi tveganje za razvoj patologij kardiovaskularnega sistema (miokardni infarkt, pljučni edem itd.).

Bučo je treba v prehrano uvajati šele po popravljanju ravni glikemije ali postopoma v majhnih delih.

Kako izbrati bučo

Obstaja veliko vrst buč, ki so lahko velike od velikih do majhnih. Za izbiro buče obstajajo določena pravila.

Pri izbiri buče jo morate natančno preučiti, se je dotakniti. Prisotnost prijetne arome in kakovostna ocena zrelosti buče vam omogočata, da vas ne moti izbira.

  • Velike buče imajo bogato vlaknato strukturo, zato je treba kupiti majhno in srednje veliko zelenjavo.
  • Vsaka buča mora imeti ravne črte po celotni površini.
  • Bučno steblo mora biti popolnoma suho.
  • Lupina zrele buče nima udrtin, razpok, poškodb, znakov propadanja.
  • Skorja mora biti trdna. Več oranžnih madežev na lupini, bogatejši okus..
  • Celuloza zrele buče bogate pomaranče.
  • Ko tapkate bučo, se pokaže neumen zvok.
  • Teža buče se lahko razlikuje od zunanjih parametrov (na videz se buča zdi lahka, v resnici pa je njena teža veliko večja).
  • Pri rezanju buče morajo biti njena semena čvrsta in kazati znake zrelosti.
  • Zimske sorte imajo trše meso, zato jih je najbolje uporabiti za peko.

Katerih buč je bolje, da jih ne kupujete:

  • Buče z neenakomernimi krivuljami ali ravnimi črtami prekinjene na površini kože. Takšne buče imajo visoko vsebnost soli dušikove kisline (nitratov).
  • Buče, katerih pecelj ni suh. To kaže na to, da so bile buče nabrane še preden so popolnoma dozorele..
  • Prisotnost udrtin in madežev kaže na pojav gnitnih procesov ali poškodbe med prevozom rastline.
  • Stiskanje lupine s prstom - nezrelost zelenjave.
  • Velike buče z vlaknasto konsistenco so lahko vodne in grenke.
  • Ko kupite razrezano bučo, nezrela semena kažejo na nezrelost..

Recepti

Bučna semena in celuloza se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Za diabetike je priporočljivo pripraviti bučni sok, enolončnice, bučno kašo, solate itd..

Bučna enolončnica s skuto

Za kuhanje so potrebne naslednje sestavine:

  • bučna kaša - 400 g,
  • zelena jabolka - 2-3 kosi srednje velikosti,
  • sladilo - odvisno od okusa, lahko kombiniramo s cimetom v enakem razmerju,
  • 0-1% skuta - 150-250 g,
  • jajčni beljaki - 2-3 kosov (pomembno! rumenjakov ne morete uporabljati, ker povečajo raven holesterola),
  • moko ali maslo za mazanje kalupa,
  • rastlinsko olje - 1 žlička.

Bučo je treba olupiti, oprati. Narežemo na kocke 1,5 - 3,0 cm. Nato dušimo v loncu z vodo do kuhanja. Medtem ko buča duši, je treba jabolka olupiti in sredico narezati na majhne kocke.

Belce stepemo do goste, bele mase s sladilom. Lahko ga premažemo z metlico ali mešalnikom. Pekač namažemo z rastlinskim ali maslom in potresemo z malo moke. Kuhano bučo, skuto in jabolka zmešajte, položite na površino kalupa in nato vlijte beljakovine. Začinimo s cimetom in vanilijo. Pečemo v predhodno ogreti pečici pri temperaturi 170 ° C 35-40 minut, odvisno od pripravljenosti. Pripravljenost lahko preverite z zobotrebcem.

Priporočljivo je zaužiti približno 150-250 g bučnih enolončnic na dan.

Bučni sok

200 g buče, 30 g nadomestka sladkorja in 300 g vode. Vse sestavine ubijemo z mešalnikom, pijačo ohladimo.

Zelenjavna solata

Za solato morate vzeti koren zelene, korenje, bučno kašo. Vse sestavine naribajte, premešajte, dodajte sol, začinite z oljčnim oljem.

Bučna šarlota

Recept je skoraj podoben bučnim enolončnicam. Razlike pa so v nadevu in sestavinah posode..

Za pripravo bučne šarlote potrebujete:

  • ovsena moka - 300 g,
  • 3 veverice in 1 rumenjak,
  • bučna kaša - 400 g,
  • nadomestek sladkorja,
  • pecilni prašek - 5 g,
  • maslo za mazanje plesni - 20 g.

Beljake in rumenjake je treba zmešati z mešalnikom, dokler ne nastane bujna pena. Po okusu stepemo z nadomestkom sladkorja. V nastalo maso presejemo moko in pecilni prašek. Dno pekača namažemo z maslom. Bučo, narezano na kroge ali kvadrate, damo v posodo, vlijemo beljakovinsko maso. Pečemo 40 minut v pečici pri 180 stopinjah.

Bučni pire

500 g bučne kaše narežemo na kocke in v dvojnem kotlu ali na plinskem štedilniku zavremo v vodi. Po okusu začinimo s soljo. Bučnemu pireju lahko dodate pasterizirano mleko.

Buča, polnjena s piščančjimi prsi

Za kuhanje morate piščančje prsi narezati na rezine. Dodajte zelenjavo po okusu (krompir, čebula, paprika, korenje).

Iz buče izrežite posodo, ki spominja na lonec. Bučno sredico narežemo na kocke. V bučni lonec dodajte zelenjavo, rezine piščančjih prsi in kocke buč. Za bogatejši okus lahko zelenjavo najprej poparimo. Nato vse pečemo v pečici.

Bučna in zelenjavna enolončnica v loncu

Bučno, bolgarsko papriko, por in dietno piščančje belo meso položite na plast. Po okusu dodamo na kolobarje narezan paradižnik. Vse sestavine damo v lonec po plasteh in pečemo v pečici 30 minut pri 190 stopinjah. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom.

Kontraindikacije

Uporaba buče za diabetes mellitus praktično nima kontraindikacij. Obstaja pa nekaj izjem, pri katerih je buča v prehrani prepovedana. Sem spadajo: individualna nestrpnost glavnih sestavin buče, visok glikemični indeks, izrazite presnovne motnje vseh vrst presnove.

Buča proti trofičnim razjedam

Najbolj grozljiv in pogosto razvijajoč se zaplet diabetes mellitus so trofični ulkusi v spodnjih okončinah. Bučna kaša deluje protivnetno, preprečuje nadaljnje napredovanje patološkega procesa. V zvezi s tem se uporablja kot lokalna terapija za boj proti trofičnim razjedam..

Potrebno je naribati kašo buče, nanesti v majhni količini na prizadeta območja okončin in jih prekriti z debelim gaznim povojem. Spremeniti ga je treba zjutraj in zvečer. Potek terapije je 7-14 dni.

Buča ima številne koristne lastnosti in farmakološke učinke. Bogata zaloga pomembnih vitaminskih kompleksov in elementov v sledovih vam omogoča, da vzdržujete normalno raven glikemije in trigliceridov, kar preprečuje razvoj hudih zapletov diabetesa.

Uporabo buče v prehrani je treba izvajati pod nadzorom ravni glukoze. Če je raven glukoze previsoka, je najbolje, preden se stabilizira, ne tvegati in se vzdržati uživanja bučnih izdelkov. Buča sama ni visokokaloričen izdelek, a pri pripravi določenih jedi je treba upoštevati hranilno vrednost vsake sestavine jedi..

Ali je mogoče jesti bučo s sladkorno boleznijo?

Ljudje z diagnozo diabetesa razumejo, kako pomembno je upoštevati pravilno prehrano. Njihova prehrana mora izpolnjevati stroga merila, ki jih določa medicina. Uporabnih izdelkov je veliko. Sem spada buča za sladkorno bolezen. Ali plodovi te rastline resnično pomagajo pri patologiji, ali je mogoče in kako uporabiti bučo za ljudi s sladkorno boleznijo - podrobneje bomo analizirali v članku.

  • Sestava in vrednost

    Buča ima edinstveno kemično sestavo. Plodovi rastline vsebujejo vse potrebne elemente za delo ne samo trebušne slinavke, temveč tudi celotnega prebavnega sistema:

    • ogljikovi hidrati z beljakovinami;
    • pektin in maščobe;
    • organske kisline;
    • različni elementi v sledovih in vlaknine;
    • vitamini in škrob.

    Pomembno! Koristi buče pri diabetesu so zaradi prisotnosti škroba nekoliko sporne. Ko se sadje zaužije, je telo nasičeno z rastlinskimi vlakni, škrobnimi elementi, kar vpliva na bolnikovo glukozo.

    Takšen izdelek ima pri diabetesu naslednje pozitivne učinke:

    1. vzdržuje prebavila (predvsem črevesje) v naravnem stanju;
    2. pomaga zmanjšati manifestacije ateroskleroze;
    3. lajša slabokrvnost, saj vsebuje zadostno število koristnih mineralov z vitamini;
    4. Je diuretik, ki pomaga odstraniti odvečno tekočino z lajšanjem otekline.
    5. obnavlja aktivnost trebušne slinavke, kar povzroča rast inzulinskih celic;
    6. pektin pomaga raztapljati "slab" holesterol v krvi;
    7. ureja vprašanje teže;
    8. ščiti telo pred škodljivimi vplivi agresivnega okolja.

    Buča in diabetes tipa 1

    Sadje se uporablja v prehranski prehrani, saj ima veliko koristnih lastnosti. Razmislite o utemeljitvi njegove uporabe pri diabetikih. Buča spada v kategorijo hrane s povečanim glikemičnim indeksom. To je enako 75 enot. Toda visoka vsebnost škroba naredi sadje izdelek, ki ga neželeno vključiti v vsakodnevno prehrano diabetika..

    Škrob velja za prepovedano sestavino sladkorne bolezni. Toplotna obdelava zelenjave poveča njen glikemični indeks, zaradi česar je buča lahko prebavljiv izdelek. Seveda je buča kontraindicirana pri prvi vrsti patologije, saj povzroča zvišanje ravni sladkorja. Ker je v situaciji s takšno boleznijo sposobna škodovati bolniku, mora biti njena uporaba strogo omejena.

    Buča in diabetes tipa 2

    Toda buča v prisotnosti diabetesa mellitusa tipa 2 se lahko uporablja v različnih oblikah:

    • sir;
    • kuhana;
    • dušeno;
    • pečen.

    Vedno pa je treba tudi po ponovni vzpostavitvi ravni sladkorja vsako porabo buče spremljati merjenje odčitkov z glukometrom, da lahko primerjamo rezultate, pridobljene pred obroki in po njih. Zato buča v primeru diabetesa tipa 2 ni prepovedana, vendar jo je treba uporabljati previdno, le pod strogim zdravniškim nadzorom..

    Kuharski recepti

    Izdelek vam omogoča pripravo okusnih in dragocenih obrokov:

    • vitaminske solate iz svežega sadja;
    • kaša in juhe;
    • bučni sok in enolončnice;
    • sladica.

    Bučni napitek se lahko uporablja kot samostojna pijača, pa tudi v kombinaciji s kumarami in paradižnikovim sokom. Ta kombinacija pomaga izboljšati razpoloženje, pozitivno vpliva na telo. Sok poškoduje organe s koristnimi snovmi.

    Pečena buča

    Priljubljen in enostaven način kuhanja sadja je kuhanje v pečici. Sadje je treba temeljito umiti in očistiti pred grobo lupino in semeni. Nato narežite na porcije, položite v kalup in pošljite v pečico. Nekoliko prej kot v polni pripravljenosti izdelek namažite z malo masla. Če vam okus takšne jedi ni všeč, lahko skuhate drugo jed..

    Pečena buča z začimbami

    Bučna kaša

    Zdrava kulinarična mojstrovina za diabetes je bučna kaša. Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

    • surovo sadje - 1 kg;
    • posneto mleko - 1 skodelica;
    • nadomestek sladkorja - 1 žlica. l. namesto 2 žlici. l. beli analog;
    • zgoščevalec - 1 skodelica;
    • suho sadje z oreški, dovoljeno za uživanje - ne več kot 10 g;
    • cimet.
    1. bučo narežemo na majhne koščke, zavremo, odcedimo vodo;
    2. mu dodajte žitarice, mleko z nizko vsebnostjo maščob in nadomestek sladkorja;
    3. celo maso kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmeša;
    4. postrežemo na mizo, jed okrasimo s suhim sadjem, cimetom in oreščki.

    Juha iz bučnega pireja

    Juha je priporočljiva kot prva jed, zelo koristna ob prisotnosti diabetesa. Za recept boste potrebovali:

    • 0,5 kg buče;
    • kozarec smetane;
    • 2 kozarca juhe;
    • 2 paradižnika;
    • žarnica;
    • strok česna.

    Zmeljemo vse sestavine recepta. Paradižnik, čebulo s česnom nasekljamo na majhne rezine, bučo narežemo bolj grobo. Čebulo, paradižnik in česen najprej postavite v posodo za dušenje. Dušimo približno 5 minut, nato dodamo bučo. Posodo prelijemo s smetano in juho. Kuhajte v zaprti posodi približno 30 minut. Ko je juha pripravljena, jo vlijemo v mešalnik, jo zmeljemo, dokler ne dobimo celotne homogene kaše. V primeru goste konsistence dodajte še juho. Posodo posolite, poper je dovoljen.

    Buča za zdravljenje trofičnih razjed

    Bučna socvetja so dobra tudi za hrano. Je odličen dodatek solatam in prilogam. Vendar se bučni cvetovi za sladkorno bolezen uporabljajo ne le v medicinski prehrani, temveč jih priporočajo tudi kot zdravilo za neprijetne manifestacije, ki povzročajo diabetes..

    Trofični ulkusi so zelo pogosti zapleti diabetesa tipa 2. Rože rastline bodo pomagale zaceliti takšne rane. Za zdravljenje jih boste morali posušiti, nato pa skrbno zmeljeti in dobiti prašek. Potresemo razjede s tem zdrobljenim prahom.

    Ni priporočljivo in škoduje

    Buča za sladkorno bolezen ni samo koristna, ampak tudi škodljiva. Čeprav za njegovo uporabo ni posebnih kontraindikacij, pacienti s podobno diagnozo tega izdelka ne smejo zlorabljati. Pred uporabo v prehrani se je pomembno posvetovati s svojim zdravnikom..

    Strokovnjak vam bo povedal, kakšno količino izdelka je dovoljeno uporabljati v prehrani, da se zagotovi pozitiven učinek diabetesa na obolelo žlezo. Sadja ni priporočljivo uživati:

    • ob individualni nestrpnosti do snovi, ki jih vsebuje plod;
    • z gestacijsko boleznijo (v času nosečnosti);
    • v situacijah s hudimi manifestacijami diabetesa.

    Pozor! Da ne bi povzročili zapletov diabetesa, so bolniki zavračani, da bi ga jedli surovega, čeprav med kuhanjem sadje izgubi večino svojih koristnih lastnosti.

    Idealna možnost za sladkorno bolezen je kuhanje sadja v pečici. Ta jed je zelo zdrava, hkrati pa zelo okusna. V primeru bolezni je treba vedeti, da mora biti prehrana čim bolj uravnotežena, vsebovati mora veliko beljakovin z najmanj maščobami in ogljikovimi hidrati..

    Zaključek

    Diabetes z bučo je povsem združljiv koncept. Da bi se izognili napredovanju patološkega procesa v žlezi, so nutricionisti razvili posebno prehrano, ki omogoča nasičenost bolnika s koristnimi snovmi. Čeprav recepti za sadne jedi za sladkorno bolezen niso tako raznoliki kot jedilnik za zdrave posameznike, uporaba posebne prehrane z vključitvijo buče omogoča, da ustavite neprijetne simptome diabetesa in izboljšate splošno zdravje.

  • O avtorju

    Moje ime je Andrey, diabetik sem že več kot 35 let. Hvala, ker ste obiskali moje spletno mesto Diabay o pomoči ljudem s sladkorno boleznijo.

    Pišem članke o različnih boleznih in osebno svetujem ljudem v Moskvi, ki potrebujejo pomoč, saj sem v desetletjih svojega življenja že marsikaj videl iz osebnih izkušenj, preizkusil veliko zdravil in zdravil. V sedanjem letu 2020 se tehnologije zelo razvijajo, ljudje ne vedo za marsikaj, kar je bilo trenutno izumljeno za udobno življenje diabetikov, zato sem našel svoj cilj in pomagati ljudem s sladkorno boleznijo, kolikor je le mogoče, lažje in srečnejše..

    Nevarne bučke. Katera hrana povzroča skoke v krvnem sladkorju

    Vsi vemo, da so sladkarije in žemljice škodljive tudi zato, ker močno povečajo raven glukoze v krvi. Toda drugi, včasih nepričakovani izdelki imajo podoben učinek..

    Ko smo lačni, je raven sladkorja v krvi zelo nizka. Ko hrana vstopi v telo, se dvigne. Hitrost naraščanja te ravni se meri z glikemičnim indeksom. In njegovo spremljanje je ena pomembnih nalog tistih, ki se sladkorne bolezni bojijo, še bolj pa jo trpijo. Glikemični indeks pogosto spremljajo tisti, ki nameravajo shujšati ali preprosto jesti zdravo.

    Zdravniki razdelijo vsa živila v tri skupine: rdeča, rumena in zelena. V prvo skupino spadajo izdelki z visokim indeksom od 70 enot naprej. To so živila, ki se v telesu zelo hitro razgradijo, hitro predelajo v glukozo in v skladu s tem močno dvignejo raven sladkorja. V zeleni coni - tisti izdelki, ki se zelo počasi razgrajujejo in skoraj ne dajo skoka v krvnem sladkorju. Prednost jim je seveda treba dati. Hrana iz rumene cone je nekje vmes, priporočljivo je, da ne jedo preveč.

    100 enot je glikemični indeks glukoze. Beli kruh iz vrhunske moke ima enak indeks. In veliko zelene zelenjave, zelja, redkev, pora ima nizek GI..

    Pogosto mislimo, da ima katera koli zelenjava in sadje nizek glikemični indeks in ne bo povzročal skokov v ravni sladkorja v krvi. A temu ni tako. Govorimo o živilih, ki veljajo za zdrava, vendar so v rdeči skupini, to pomeni, da precej močno in hitro zvišujejo raven sladkorja v krvi.

    Šved

    Ena izmed zelo uporabnih korenovk, po okusu in videzu nekoliko podobna repi, vendar je indeks rutabaga višji - kar 99 enot. Rutabag vsebuje karoten, vitamin C, P, B1 in B2, natrij, železo, kalij, kalcij, fosfor. Pomembno je, da se koristne lastnosti šveda med shranjevanjem in kuhanjem dobro ohranijo. V švedu je veliko vlaknin, vsebuje pa tudi veliko škroba in sladkorjev. Zelo hitro zviša krvni sladkor in z njo bodite previdni..

    Bučke

    Bučke imajo zelo malo kalorij - le 23 kcal na 100 gramov. Je pa izredno bogata z vitamini: vsebuje vitamine C, B1, B2 ter nikotinsko, jabolčno in folno kislino. Poleg tega vsebujejo tudi elemente v sledovih - molibden, titan, aluminij, litij, cink itd. - ter soli fosforja, kalija, magnezija in kalcija.

    Pri vseh očitnih koristih je treba vedeti, da je GI bučk enak GI sladke lubenice, torej 75 enot. Torej dovolj hitro zviša krvni sladkor.

    Krompir

    Za to korenovko je zelo pomemben način kuhanja. Eden najbolj uporabnih načinov je peka. Čudno je, da je krompir lastnik indeksa 96 enot. Indeks pire krompirja je nekoliko nižji - 90 točk. Toda kuhan krompir v uniformah je že v rumenem pasu, njegov GI je le 65 enot.

    Korenček

    Toplotna obdelava poveča glikemični indeks. Na primer, pečeno ali kuhano korenje ima 85 enot. In surovo korenje jih ima le 40.

    bel riž

    Pogosto tisti, ki sledijo zdravemu načinu življenja in polnovredni hrani, priloge iz krompirja in testenin nadomestijo z rižem. Navaden bel poliran riž. Na žalost to ni najboljša rešitev, saj polirani riž vsebuje zelo malo hranil, toda GI je 89-90. Bolje je izbrati riž basmati ali rjavi nepolirani riž, njihov indeks je le 50, kar ustreza rumeni skupini izdelkov.

    Proso

    Z indeksom 71 proso spada v rdečo skupino, kar je prepovedano tistim, ki so nagnjeni k diabetesu ali imajo težave s proizvodnjo inzulina in delom trebušne slinavke. Poleg tega je indeks prosa na vodi nekoliko višji od indeksa mlečne kaše.

    ječmenova kaša

    Presenetljivo ima ječmenova kaša enak glikemični indeks kot rogljiček - 70. Zato je ječmen v rdeči skupini izdelkov.

    Buča

    Vsi vemo, da lubenica vsebuje veliko sladkorja, za kar je uvrščena med hitre skupine ogljikovih hidratov in ni priporočljiva za tiste, ki hujšajo. Izkazalo se je, da ima daljni sorodnik lubenice, buče, popolnoma enak glikemični indeks - 75 enot.

    Ananas

    Velja za enega najboljših debelih borcev v sadnem svetu. Vsebuje bromelain, rastlinski encim, ki pomaga razgraditi beljakovine. Mimogrede, zato bo malo ananasovega soka pomagalo zmehčati trden kos mesa. Ananas, tako kot kivi, je rad dodal marinadi..

    Mnogi ljudje verjamejo, da je bromelain odličen pripomoček pri hujšanju in ga jemo po obrokih, da olajšamo prebavo hrane. Ne upoštevajo pa, da je GI tropskega sadja precej visok - 65 enot. Ananasa torej ne jejte v velikih količinah in tega zagotovo ne smete početi na tešče, da se izognete ostrim skokom sladkorja v krvi..

    Buča

    Tudi izkušeni vrtnarji ne vedo vedno o resnični vrednosti sadja in bučnih semen. Na primer, niso vsi slišali, da ima buča 4-5 krat več β-karotena kot korenje, ki slovi po tem kazalniku. Bučna semena presegajo vse rekorde glede vsebnosti L-arginina in cinka, glede na visoko vsebnost tokoferola (vitamina E) v bučnih semenih in sadju pa lahko bučo imenujemo najpomembnejši izdelek pri obnavljanju in ohranjanju spolne funkcije in plodnosti pri moških. Tudi buča igra pomembno vlogo v medicini, prehrani in kuhanju. K temu dodajte zelo majhno število kontraindikacij pri uporabi buče - in dobili boste preprosto popoln izdelek..

    Koristne lastnosti buče

    Sestava in vsebnost kalorij

    Kemična sestava in značilnosti buč se ne spreminjajo le med shranjevanjem sadja, ampak tudi med njihovo predelavo na različne načine. Spodaj so primerjalne tabele kemijske sestave celuloze bučnih plodov iste sorte v surovi obliki in po kuhanju.

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Surova buča [5]Kuhana buča [6]
    Voda91,693,69
    Ogljikovi hidrati6.54.90
    Sladkor2.762.08
    Prebavne vlaknine0,51.1
    Beljakovine1.0,72
    Maščobe0,10,07
    Kalorije (Kcal)26 kcal20 kcal
    Minerali
    Kalij340230
    Fosfor44trideset
    Kalcij21.petnajst
    Magnezij12.devet
    Natrij1.1.
    Železo0,80,57
    Cink0,320,23
    Vitamini
    Vitamin Cdevet4.7
    Vitamin E1.060,8
    Vitamin PP0,60,413
    Vitamin B20,110,078
    Vitamin B60,0610,044
    Vitamin B10,050,031

    Semena (semena) buč niso nič manj dragocena sestavina sadja kot celuloza. Bučna semena vsebujejo karotenoide, fosfolipide, fosfatide, sterole, flavonoide in različne vitamine. Olje, katerega delež je v povprečju 35-40% semen, vsebuje nenasičene, nasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline: stearinsko in palmitinsko (skupaj približno 30%), linolno (do 40-57%), oleinsko (25-41 %) in drugi.

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Posušena jedrca [7]Ocvrta jedrca [8]Ocvrto z lupinami [9]
    Voda5.232.034.5
    Ogljikovi hidrati10.7114.7153,75
    Sladkor1.41.29
    Prebavne vlaknine6.6.518.4
    Beljakovine30.2329,8418.55
    Maščobe49.0549.0519.40
    Kalorije (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
    Minerali
    Kalij809788919
    Fosfor1233117492
    Magnezij592550262
    Kalcij465255
    Železo8,828.073.31
    Cink7,817.6410.3
    Natrij7.osemnajstosemnajst
    Vitamini
    Vitamin C1.91.80,3
    Vitamin PP4.9874.430,286
    Vitamin E2.180,56
    Vitamin B10,2730,070,034
    Vitamin B20,1530,150,052
    Vitamin B60,1430,10,037

    Tudi kemična sestava in fizikalne lastnosti bučne lupine so zelo odvisne od sorte in se zelo razlikujejo, vendar obstajajo splošni vzorci. Na primer, zelenjavne kože imajo ponavadi manj sladkorja kot celuloza, vendar več vlaknin in mineralov. Vsebnost b-karotena je tam lahko še višja. Vsebnost pektinskih snovi v kaši in lupini je približno enaka - približno 0,7-0,9%, pa tudi vitamina C (v območju 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

    Značilna lastnost lupine je, da se pri sušenju na raven, ki ne presega 5-6% vlage, koncentracija snovi izrazito poveča.

    Ker se jedo ne samo sadje, temveč tudi cvetovi in ​​listi rastline, so v nadaljevanju primerjalne tabele njihove kemične sestave pred in po kuhanju.

    Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovo cvetje [11]Kuhano cvetje [12]Sveži listi [13]Kuhani listi [14]
    Voda95.1595.292,8892,51
    Ogljikovi hidrati3.283.32.333.39
    Beljakovine1.031.093.152.72
    Maščobe0,070,080,400,22
    Kalorije (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
    Minerali
    Kalij173106436438
    Fosfor493410479
    Kalcij39373943
    Magnezij24.25.3838
    Natrijpet6.enajst8.
    Železo0,70,882.223.2
    Vitamini
    Vitamin C28.petenajst1.
    Vitamin PP0,690,310,920,85
    Vitamin B20,0750,0320,1280,136
    Vitamin B10,0420,0180,0940,068

    V medicini

    Buča in bučna semena so najpogosteje omenjena v priročnikih urologov, spolnih terapevtov in andrologov. Najprej je to posledica visoke vsebnosti cinka v bučnih semenih - v povprečju približno 8-10 mg / 100 g. Natančneje, 30 g bučnih semen, olupljenih iz plodiča (to je približno 140-150 kosov), lahko vsebuje od 15-20% do 70-80% dnevnih potreb moškega telesa.

    Zahvaljujoč temu imajo bučna semena učinek na več telesnih sistemov hkrati:

    • sodeluje pri sintezi moških spolnih hormonov;
    • aktivirajo spermatogenezo in spodbujajo proizvodnjo semena (pri moških po 44 letih);
    • normalizirati delovanje prostate;
    • izboljšati stanje kardiovaskularnega sistema.

    Bučna semena so skupaj z ostrigami (10-40 mg / 100 g) in sezamovimi semeni (7-11 mg / 100 g) med prvimi tremi živili z največjo vsebnostjo cinka, kar je pomembno, ker cink ne samo sintetizira testosteron, temveč ga tudi zavira pretvorba v estrogen. Cink lahko skupaj z lignanom, ki je tudi del bučnih semen, zavira razvoj adenoma prostate.

    Bučno seme je rekorder med izdelki rastlinskega in živalskega izvora po vsebnosti drugega elementa - L-arginina: 5300 mg / 100 g izdelka. Francoski raziskovalci, ki so preučevali varno in učinkovito kombinacijo johimbinijevega klorida z L-arginin glutamatom za obnovo erektilne funkcije, so ugotovili, da je kombinacija učinkovita in predlagali, da je to posledica sposobnosti L-arginina, da se razgradi v dušikov oksid, kar vodi do širjenja krvnih žil, vključno z - in v penisu.

    Tudi v buči v povprečju 4-5 krat več β-karotena kot v korenju. V okviru teme moške plodnosti je bila v pregledu prehranskih dejavnikov, ki vplivajo na plodnost moških, pozitivna vloga β-karotena na progresivno gibljivost in koncentracijo semenčic [15], pa tudi na njihovo število [16].

    Končno tako celuloza kot bučna semena vsebujejo veliko količino vitamina E, znanega kot tokoferol, kar je iz grščine prevedeno kot "potomstvo". Študije so potrdile zmanjšanje tveganja za astenozoospermijo (patološko zmanjšanje gibljivosti sperme) pri uživanju hrane s tem vitaminom (skupaj z vitaminom D in C) [17]..

    Bučna semena se na splošno pogosto uporabljajo v farmakologiji in prehranskih dopolnilih. Na primer, pri pripravi Bučno seme (bučna semena) imenovanje kaže na zapleteno delovanje antiulkusnega, hepatoprotektivnega (ščiti jetra) in holeretskega značaja. Poleg tega je treba opozoriti, da sredstvo zmanjša proliferacijo (proliferacijo tkiva, novotvorbe) celic prostate. Omenjen je tudi protivnetni učinek in anthelmintično delovanje v zvezi s tračnimi helminti [18].

    Predpostavlja se, da je glavna sestavina, ki zdravilu omogoča boj proti parazitom, vsebovana v sivo-zeleni tanki lupini bučnega semena. Za razglistenje se uporablja odvarek iz 500 gramov nerafiniranega semena (odmerek za odrasle), ki se pije na tešče in dve uri po zaužitju izprazni požiralnik s fiziološko raztopino..

    Zanimivo je, da so kot neželeni učinek navedeni blagi riganje in včasih driska. Toda v "domovini" buč so Azteki semena rastline, pomešane s sokom rumenega paradižnika, čilija in kakava, uporabljali samo zato, da bi se znebili driske. Mešanica semen s poprom v kombinaciji z različnimi zelišči je bila uporabljena pri "boleznih prsnega koša".

    Proti zajedavcem (okrogle in trakulje) so bučna semena skupaj s praprotjo uporabljali tudi v ljudski medicini. Hkrati se je zaradi manjše aktivnosti kot pri praprotnici in tudi zaradi odsotnosti stranskih učinkov obseg uporabe znatno razširil - zdravila na osnovi bučnih semen so dajali otrokom, starejšim in nosečnicam..

    Bučna kaša se v farmakologiji uporablja redkeje in predvsem kot vir karotena. V ljudski medicini so bučni sok in kaša predpisani pri presnovnih motnjah, pri boleznih jeter, srca in tudi kot diuretik. Za to se uporablja surova buča: bodisi pol kilograma naribane kaše ali pol kozarca soka, iztisnjenega iz kaše. Zahvaljujoč soku (0,5 skodelice na dan) se odstranijo edemi, izboljša se delovanje črevesja in izboljša izločanje soli iz telesa.

    V 10. stoletju je izšla tako imenovana bizantinska kmetijska enciklopedija, napisana v grščini pod imenom Geoponics (Geoponics je skupno ime avtorjev, ki so prej pisali o agronomskih temah). V tej enciklopediji je omenjen bučni sok, ki se kaplja v ušesa, da se preprečijo ušesne bolezni. Podobno priporočilo je imel tudi Avicenna. Poleg tega je bila tukaj buča priporočljiva za zagotavljanje "odvajalnega učinka".

    Druga "starodavna" omemba bučnih plodov, ki se uporabljajo v medicinske namene, je vsebovana v medicinski knjigi iz 17. do 18. stoletja, znani pod skrajšanim imenom "Cool Vertograd". Rokopis je bil v poljščino preveden v poljščino za princeso Sofijo, kasneje pa so se informacije širile veliko širše, in to ne samo zdravilci, ampak tudi do konca 19. stoletja - lastniki zemljišč, ki so se doma ukvarjali s samozdravljenjem. V tem priročniku so bučno sadje priporočali tistim, ki jim je jetra "otekla ali otekla od velike vročine".

    Za zunanjo uporabo bodo predpisani obkladki iz bučnega soka pri opeklinah, luskavici, dermatitisu. Pri parodontalni bolezni priporočamo, da bučni sok spere usta.

    V kozmetologiji

    Nekoč so Eskulapi priporočali bučo kot sredstvo za odpravo peg. V sodobni domači kozmetologiji lahko najdete tudi recepte za posvetlitev starostnih peg z uporabo kaše na osnovi zdrobljenih bučnih semen. Če želite to narediti, vzemite eno žlico semen, zmešajte z enako količino kislega mleka, žlički limoninega soka in medu, in pustite 15 minut, nato pa sperite s hladno vodo..

    Japonski in korejski kozmetologi, ki so znani po svojih močnih svetlečih kremah in serumih, bi morali za to uporabiti tudi bučni ekstrakt. Najbolj znane svetleče kreme pa ne vključujejo bučnih izvlečkov. In tista kozmetika, ki je bila ustvarjena na osnovi bučnega izvlečka, je pogosteje postavljena kot vlažilna krema.

    Vendar je ta stran prisotna tudi v domači kozmetologiji. V kombinaciji z rumenjakom, medom in mlekom v enakih razmerjih se celuloza surove buče uporablja v hranilni maski za suho kožo, v kombinaciji z jajčnim beljakom pa v maski za mastno kožo.

    Olupljena semena v kaši, ko jih razredčimo z vodo v razmerju 1 do 10, nanesemo na lase, da odstranimo razcepljene konice. Če želite to narediti, po nanosu maske pokrijte glavo z brisačo pol ure, nato jo sperite z milnico..

    V znanstvenih raziskavah

    Zaradi bogastva različnih vitaminov in mineralov je buča in njena semena priljubljen predmet znanstvenih raziskav. Do danes so znanstveniki uspeli ugotoviti, da je lupina bučnih semen učinkovito anthelmintično sredstvo [18], samo seme pa pomaga zaščititi telo pred razvojem adenoma prostate, pomaga povečati število in gibljivost semenčic [15].

    Poleg tega so bučna semena vir magnezija. Raziskovalci so ugotovili, da prav ta mineral omogoča absorpcijo vitamina D. Brez njega se vitamin lahko kopiči v telesu, vendar nima pozitivnega učinka. V tem primeru je lahko škodljivo, saj lahko uporaba posebnih vitaminskih dodatkov povzroči nenadzorovan skok ravni kalcija in fosforja [21].

    Cink v bučnih semenih pomaga preprečevati razvoj raka požiralnika. Ameriški znanstveniki so ugotovili, da enak odmerek cinka negativno vpliva na rakave celice, ne vpliva pa na ostale celice telesa. Raziskovalci ta pojav pripisujejo posebni vezi med cinkom in kalcijem. Narava te povezave je še treba določiti, vendar je že zdaj jasno, da se cink odziva na kalcijeve signale, "poslane" iz rakavih celic [22].

    Znanstveni poskusi kažejo, da lahko tudi bučna kaša prispeva k boju proti raku. Njegova visoka vsebnost beta-kriptoksantina (provitamina A) pomaga preprečiti razvoj pljučnega raka. Med poskusi na miših so znanstveniki lahko ugotovili, da je učinek rakotvorne snovi, pridobljene iz nikotina, ki jo vsebujejo nekatere vrste tobaka in e-tekočin za elektronske cigarete, nevtraliziran zaradi majhnih odmerkov provitamina A [23]..

    Znanstveniki izvajajo tudi raziskave, ki bi lahko v prihodnosti pomagale pri obvladovanju enega glavnih očesnih problemov našega časa - starostne degeneracije rumene pege. To je mogoče zaradi prisotnosti karotenoida zeaksantina v bučni kaši [24].

    V domačih študijah znanstveniki posebno pozornost posvečajo regeneracijski aktivnosti izvlečka bučnega olja. Ugotovljeno je bilo, da najučinkovitejši 50-odstotni oljni izvleček, ki z vsakodnevno uporabo zmanjša čas polovičnega celjenja ran pri živalih za 22% [25].

    Poleg neposrednega blagodejnega vpliva na telo buča posredno vpliva tudi na zdravje ljudi. Na primer, raziskovalci iz ZDA so ugotovili, da so suha bučna lupina in semena učinkovit čistilec vode. Po vrenju in sušenju so jih postavili v vodo s svinčenimi ioni, ki so se v nekaj urah skoraj popolnoma absorbirali v "organski filter". In v kombinaciji z avokadom in limonino lupino se učinkovitost poveča. Tako poceni in preprost način čiščenja je lahko resnično odrešenje za države tretjega sveta, v katerih primanjkuje pitne vode [26].

    V dietetiki

    Nutricionisti bučo včasih opisujejo kot popolno zelenjavo. Znana ukrajinska nutricionistka Oksana Skitalinskaja se v svojih prehranskih programih opira na mnenje, da je delo genskega programa odvisno od prehrane posameznika: nekateri izdelki, vključno z bučo, lahko vklopijo in izklopijo dedne dejavnike. Bučo v tem kontekstu nutricionist uporablja za doseganje protitumorskega učinka, pa tudi kot element prehrane za gastritis in bolezni žolčnika. O. Skitalinskaya ugotavlja tudi učinek buče na presnovo. Po mnenju strokovnjaka za prehrano buča v prehrani normalizira metabolizem, pomaga maščobam, da izgubijo težo, in redkim, da pridobijo na teži..

    Buča je del "vohalne" diete dr. (Psihiatra) Alana Hirscha, ki od leta 2005 raziskuje vpliv vonjav na človeško zavest in fiziologijo. Program uravnavanja telesne teže temelji na trditvi, da nekateri vonji po hrani "odvračajo" apetit in upočasnjujejo želodčno izločanje. Za razliko od na primer arome zelenega jabolka, mete, banane in 12 drugih vonjev aroma buče ne zmanjšuje apetita, ampak se uporablja v prvi fazi diete, med katero se bolnik nauči, da v prehrani ne meša vonjav.

    Kot "brez škroba" zelenjava je buča vključena v znamenito, čeprav deloma zastarelo prehrano Montignac. Načela prehrane francoskega zdravnika so temeljila na ideji normalizacije presnovnih procesov z uvedbo nekaterih omejitev kombinacije izdelkov. Dieta na primer prepoveduje mešanje maščob in ogljikovih hidratov "na istem krožniku". Poleg tega po Montignacu "pozitivne" ogljikove hidrate, ki jih vsebuje tudi buča, lahko in bi jih morali jesti, vendar "negativne" (sladkor, alkohol, slaščice itd.) - ne.

    Študija USDA je potrdila domnevo, da lahko diete z visoko vsebnostjo buč zmanjšajo apetit zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Buča je sama po sebi nizkokalorična hrana (običajna skodelica kuhanega bučnega pireja vsebuje približno 50 kalorij). Poleg tega so si ljudje v jedeh z bučo preostali hrani "vzeli" manj maščob in kalorij..

    Pri pripravi svežih sokov bučo pogosto kombiniramo z drugo zelenjavo, na primer s korenčkom. Vendar pa za izboljšanje okusa pijače in, kar je najpomembneje, za izboljšanje absorpcije β-karotena in raztapljanja vitaminov, v kozarec iztisnjenega soka dodamo malo smetane. Maščoba, ki jo vsebujejo, pomaga absorpciji koristnih elementov.

    Pri kuhanju

    Skoraj vse, kar je v buči, vključno s cvetjem in listi, kuharski specialisti uporabljajo pri kuhanju. Na primer, bučni cvetovi v testu veljajo za tradicionalno italijansko jed. Iz buče se pripravlja kremna juha in kaša.

    Najbolj častno mesto je bučna jed v armenski kuhinji. Tradicija porok in drugih posebnih priložnosti je kuhanje buč, polnjenih z rižem, oreščki in suhim sadjem. Ta jed se imenuje "Hapama".

    Pri Hapami je vrh sadja z repom odrezan, tako da ločeni del spominja na pokrov. Odstranimo celulozo in semena, nastalo votlino namažemo z medom in cimetom ter jo za 1 uro pošljemo v pečico, da skorja porjavi in ​​se pulpa zmehča. Praženo suho sadje in oreški, ocvrti na maslu, zmešamo z rižem in v plasteh položimo v pripravljeno bučo, od katerih je vsaka prevlečena z medom. Zaprto s "pokrovom" in namazano z maslom sadje prinesemo v pečico približno 40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

    Za eno srednje veliko bučo potrebujete 1 kozarec riža, po 100 gramov mandljev, orehov in medu, pest suhih sliv, rozin in suhih marelic, 50 gramov masla in žličko cimeta.

    Pomembna kulinarična značilnost buč je njihova sposobnost, da skoraj v celoti ohranijo svoje uporabne lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Znanstveniki z inštituta v Guadalajari so analizirali vse vrste kulinarične obdelave buč, da bi ugotovili, kateri način kuhanja zmanjša ali poveča zdravstvene koristi te zelenjave. Po besedah ​​uslužbenke inštituta Jessice Del Pillar Ramirez Anayat je celo cvrtje škodljivo samo zato, ker na izdelku ostane odvečno olje. Če se olje po kuhanju odcedi, bodo koristi bučnih jedi zagotovo odtehtale morebitno škodo cvrtja. Poleg tega uporaba olja izboljša tudi absorpcijo β-karotena [3].

    Nevarne lastnosti buče in kontraindikacije

    O škodljivih lastnostih buč se zelo redko govori in predvsem zaradi zlorabe ali zaradi nevarnosti nitratov. Buča lahko dejansko kopiči nitrate, zlasti med industrijsko proizvodnjo v državah, kjer se gnojila in pesticidi aktivno uporabljajo v kmetijstvu. A tudi po tem kazalniku buča ni med izdelki z največjo zmožnostjo kopičenja škodljivih snovi, saj predstavlja "povprečno" rizično skupino z vsebnostjo nitratov približno 300-600 mg / kg z največjo dovoljeno vrednostjo približno 500 mg na dan. (Zgornja meja norme je približno 5 mg na vsak kilogram človeške teže).

    Vendar pa surove buče ne bi smeli uživati ​​ljudje z poslabšanjem vnetnih procesov v želodcu, trebušni slinavki, žolčniku in črevesju. Za bolnike, ki imajo gastritis z nizko kislostjo, črevesno koliko, visok krvni sladkor, je treba dobiti individualno zdravniško pomoč.

    Tudi pri bučnem soku je treba, tako kot pri vsakem soku, biti zadržek. Po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano je za odraslo osebo dovolj 1-2 kozarca na teden..

    Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih buče in njenih semen in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

    Zanimiva dejstva

    Nestandardna uporaba

    V različnih državah izdelujejo nacionalna glasbila iz posušene buče. Njihov zvok in tonalnost sta odvisna od oblike plodov. Japonec Miki Shunji je ustvaril cel orkester buč, a že pred njim so že poznali inštrumente iz te zelenjave. Tako so bili prvi vzorci perzijskih strunskih instrumentov "rude" narejeni iz buče, poznejši instrumenti iz lesa pa so bili po obliki podobni buči. Afriška tradicionalna glasbena praksa uporablja tolkala, podobna maraki (idiofon), imenovana šekere. Narejena je tudi iz posušene buče.

    Za Evropejce se buča na nestandarden način uporablja v Indiji, kjer z njo ujamejo opice. Za ulov živali jih zvabijo z rižem, ki ga v sadje dajo skozi ozko izvrtano luknjo, premera primerljivega s premerom opičje noge. Žival stisne šapo v luknjo za priboljšek, stisne "plen" v pest, a šape ne more iztisniti s pestjo in pogosto ne želi stisniti pesti. Lovcu ostane le še, da pristopi k tako požrešni opici in jo zlahka zgrabi, saj majhna žival, ki je "privezana" na težko zelenjavo, ne more uiti.

    Zapisi "buče"

    Buča velja za največjo jagodičje. Na različnih kmetijskih sejmih v konkurenci kmetov, specializiranih za gojenje velikanskih sadežev, so rekordne vrednosti v zadnjih 30 letih zrasle 6-krat. Tako je bilo na primer leta 1981 mogoče premagati prej rekord 207 kg. Tega leta je na tekmovanju zmagala buča, težka 225 kg. Zmaga je kmetu celo dovolila, da je "zmagovalca" patentiral kot samostojno sorto, imenovano Dill's Atlantic Giant. Četrt stoletja pozneje, leta 2007, so ob tehtanju še ene rekordne buče meritve pokazale težo 760 kg. In še manj kot deset let pozneje je bila nova rekordna vrednost 1190,5 kg.

    Prvoplasirani kmet Mattias Willemyens iz Belgije je priznal, da so mu sodobna gnojila pomagala pri gojenju tako velikanskega sadeža. Toda Matija ne velja za najbolj vztrajnega in najbolj znanega kmeta, specializiranega za razstavne primerke. Na primer, Oliver Langheim (Nemčija) je celo dobil vzdevek "Pumpkin Ollie" ravno zaradi tega, ker sistematično goji zaraščene buče za tekmovanja.

    Kulturna dediščina

    Kot lastnost je buča osrednjega pomena pri praznovanju noči čarovnic (noč čarovnic). Dan vseh svetih, ki ga katoličani praznujejo 1. novembra, je rezultat mešanice galske in rimskokatoliške tradicije - rezultat preobrazbe starih irskih in škotskih obredov. V sodobnem svetu praznik praznujejo v vseh državah, kjer se čutijo ameriški in angleški kulturni vplivi..

    Eden najbolj prepoznavnih znakov noči čarovnic je votla buča z luknjami, ki posnema zlobni obraz, razstavljen na pragu hiše z prižgano svečo v notranjosti. V tej obliki je bil atribut imenovan "Jack-Lantern" ali "Jack-o'-lantern". Nastala je zahvaljujoč irskemu mitu o skopem kovaču - pijancu Jacku. Ta lik je v življenju večkrat prevaral hudiča..

    Na primer, ko je kovač nekoč v gostilni pil s Satanom in ko je prišel čas za plačilo, je predlagal, naj se spremeni v kovanec. Hudič se je strinjal, toda ko je prišlo do preobrazbe, je Jack položil kovanec v žep poleg srebrnega križa, kar je hudiču odvzelo moč in mu dolgo časa preprečevalo, da bi si povrnil prvotni videz. Da bi se Satan osvobodil, je moral Jacku obljubiti, da se bo po smrti odpovedal svoji duši. Kot rezultat, ko je kovač umrl, kot grešnik ni bil dovoljen v nebesa in po dogovoru ni bil sprejet v pekel. Da bi našel čistilišče, je Jack vzel tlečo žerjavico, ki mu jo je končno vrgel hudič, in ko je dal lučko v votlo bučo, se je podal na neomejeno potovanje (v eni od različic mita - z bučo ali repo namesto glave).

    Sčasoma se je zgodilo, da je podoba, ki jo je ustvarila buča in ustreza simboliki praznovanja, začela opravljati več funkcij hkrati..

    1. 1 Funkcija svetilnika. V simboliki starih keltskih praznikov je bila bučna svetilka (prvotno uporabljena za to repo in rutabago) analog svetilnika, ki dušam pomaga najti pot do čistilišča [19].
    2. 2 Funkcija Defender. Zlovešče grozeča fizionomija, narejena z rezanjem zunanje lupine zelenjave obrisov "oči", "ust" in včasih "nosu", bi morala imeti grozeč izraz na obrazu in svetlobo sveč, ki se širi od znotraj, da prestraši zle duhove iz hiše, ki pridejo svet ljudi [20].

    V svoji običajni obliki se "Jack-Lantern" pojavi že v prvi polovici 19. stoletja (približno do 40. let), toda žareča buča z režami je do zgodnjih sedemdesetih let 19. stoletja dobila stabilno povezavo z nočjo čarovnic.

    Postopek izdelave "Jack-Lanterna" najdete v videoposnetku za usposabljanje.

    Buča opravlja tudi funkcijo zaščitnika pred zli duhovi v čarobnih obredih držav jugovzhodne Azije. Tam lahko z njeno pomočjo v hišo privabite bogastvo in blaginjo. Če želite to narediti, morate odrezati vrh sadja, izračunati bučo iz semen, napolniti votlino s kovanci in prikazati ta ritualni atribut na vhodu v hišo. Na Tajskem bučo pogosto imenujejo beseda "faktong", kar lahko prevedemo kot "zlati trezor".

    Na Kitajskem so plodovi lagenarije (znani tudi kot "buča v lončku" in "buča") že dolgo talisman, ki v hiši privlači blaginjo. Toda poleg tega je talisman iz buče, ki se je imenoval Hu-lu, mlademu zakonskemu paru dal plodnost, pri zrelih zakoncih pa je spet zbudila strast.

    Buča je eden najpogostejših izdelkov z zelenjavnega vrta v številnih legendah, pa tudi v literarnih in ljudskih pravljicah:

    • V pravljici o Pepelki iz buče je vila z valom svoje čarobne palice ustvarila kočijo.
    • Debela teta Buča je bila lik v kitajski ljudski pravljici.
    • V delu Giannija Rodarija je bil boter Buča dobrosrčen starec.
    • V laoskem analogu legende o globalni poplavi je neka čudežna ptica pravične opozorila na bližajočo se poplavo, zahvaljujoč kateri se je z družino uspel skriti v ogromno bučo, kjer je pozneje čakal. Potem ko je voda popustila, je pravični mož posadil bučna semena, kmetje in Mončani pa so kasneje izšli iz sadja, ki je zrasel..

    Bučni spomeniki

    • V Sočiju (Rusija) na Umetniškem trgu v bližini Umetnostnega muzeja stoji klop, narejena v obliki bučne rezine, ob kateri stoji razrezano sadje.
    • V mestu Golaya Pristan '(Ukrajina) so leta 2013 na nabrežju odkrili spomenik buči kot še en simbol regije Herson, ki slovi po melonah in bučah. Tu je buča videti kot brkati debeli mož z dobrodušnim "obrazom".
    • V mestu Urawa (Japonska, prefektura Saitama) se je v enem spomeniku naenkrat stisnila dve zelenjavi - buča in sladki krompir -, ki sta rešila kmete v času lakote. V sestavi se je kmet priklonil pred majhno bučo in v rokah držal kup sladkega krompirja.

    izvor imena

    Beseda "buča" (po slovarju ruskega jezikoslovca Leva Uspenskega, pa tudi slovarju nemškega jezikoslovca in slavista Maksa Vasmerja) ima dve glavni različici svojega izvora. Po prvi različici je "buča" izpeljanka navadne slovanske besede "tyky" ("maščoba"), ki pa je povezana z besedo "tykati" - "zrediti". Po drugi različici je beseda postala izposoja iz pelazško-frankovskega jezika, ki sega nazaj v indoevropski "kūkū", kar v prevodu pomeni "debel sadje". Ta etimologija je v slovarju Nikolaja Šanskega obravnavana kot možna.

    Zgodovina

    Arheološke najdbe v dolini Oaxaca na ozemlju sodobne Mehike kažejo, da so se ljudje po različnih virih že pred 5,5-8 tisoč leti ukvarjali z gojenjem bučnih plodov za semena, kašo in materiale za gospodinjske predmete [1]. Na ozemlju, ki je pripadalo Aztekom, so to zelenjavo prvič v zgodovini sodobne Evrope odkrili pustolovci in kolonisti, ki so v Ameriko prišli iz starega sveta in so svojo domovino dokaj hitro predstavili novi rastlini. Liturgična knjiga iz leta 1505, znana kot Knjiga ur Ane Bretonske, vsebuje okrasni, a realističen prikaz stebel, cvetov in plodov buče. Toda, sodeč po bizantinskih omembah buče v virih X. stoletja, so ljudje vedeli za to zelenjavo v starem svetu že pred Kolumbovim potovanjem..

    V evropski znanstveni literaturi je bila buča prvič opisana sredi 16. stoletja v temeljnih delih frančiškanskega meniha Bernardina de Sahaguna, ki je leta 1529 odšel z izobraževalno misijo v Novi svet, kjer je med drugim preučeval naravo celine, družbeno strukturo Aztekov, njihovo znanost in kulture. Številne knjige njegove znanstvene razprave Bernardino de Sahagun so bile posvečene vprašanjem medicine in botanike, med drugim opisujejo bučo kot predmet kulinaričnega interesa aboridžanskega prebivalstva in kot surovino za proizvodnjo lokalnega zdravila [2].

    V istem 16. stoletju se je v starem svetu pojavila "ameriška" buča, ki se je hitro razširila po Evropi (razen severnih držav) in Aziji. V začetku 17. stoletja je zelenjava veljala za prehransko poljščino. Približno v istem času so bučo začeli gojiti v Rusiji, ki je še vedno ena izmed petih najbolj produktivnih držav pridelovalk. Kitajska (približno 28,7% svetovnega trga) zaseda prvo mesto na lestvici s široko razliko pred drugimi državami, Indija je na drugem mestu (19,7%), Rusija je na tretjem mestu (4,8%), Ukrajina pa na četrtem mestu (4, 3%), na petem mestu ZDA (3,4%). Severna Evropa in Velika Britanija je zaradi precej dolge rastne sezone zaradi podnebnih razlogov buča manj primerna za gojenje te pridelke.

    Kljub širjenju sadja v Evropi se je bučno olje začelo proizvajati v velikih količinah precej pozno - šele v začetku XVIII. Prva znana omemba sega v leto 1739. Dedni dokumenti, najdeni na avstrijskem Štajerskem (zvezne dežele na jugovzhodu države), omenjajo zapuščenih 14 kilogramov nafte, ki jo v tej regiji včasih imenujejo "zeleno zlato".

    Marija Terezija iz Avstrije, avstrijska nadvojvotinja in kraljica Češke in Madžarske, je nekaj let pred svojo smrtjo leta 1773 v okviru projekta reforme različnih gospodarskih sektorjev odredila uporabo bučnega olja ne kot prehrambeni izdelek, temveč kot terapevtsko osnovo za mazila. V istih letih se je preučevala tudi možnost uporabe tega izdelka v vojaških zadevah..

    Sorte

    Buča je enoletna rastlina z razvejanim koreninskim korenom, dolgim ​​(do 8 metrov) steblom in velikimi (do 25 cm) listi, prekritimi s trdimi dlačicami. Plod rastline spada med jagode in je kroglasta ali ovalna buča s pretežno gladko lupino. Vsi plodovi iz družine Pumpkin se imenujejo "buče", vendar so lahko glede na sorto zelo različni po obliki, velikosti, masi, barvi, kemični sestavi, debelini lupine, številu semen, pridelku itd..

    Vzreditelji imajo različno število sort buč, vendar jih je v vsakem primeru vsaj na desetine. Najpogosteje je celotna sortna sorta razdeljena na tri vrste:

    To vrsto ne predstavljajo samo največji, ampak tudi najslajši plodovi. Vsebnost sladkorja v številnih sortah lahko doseže 15%, kar na primer presega vsebnost sladkorja v sladki lubenici. Takšne buče bolje prenašajo temperaturne spremembe in so popolnoma shranjene brez kleti v stanovanju..

    Plodovi te vrste se ne razlikujejo po velikosti, ampak v debeli grobi skorji. Buča iz trdega bučnega buča vključuje bučo (s ploščatimi plodovi v obliki diska) in bučo (z podolgovatimi plodovi). Menijo, da imajo sorte trdorodnih buč najbolj okusna semena. Buče te vrste dozorijo zgodaj - že konec avgusta - v začetku septembra.

    Butternut buča velja za najbolj zdravo in okusno. Njihova glavna pomanjkljivost je termofilnost v kombinaciji s poznim zorenjem. V osrednji Rusiji takšne buče morda preprosto nimajo časa za zorenje. Zato jih v severnejših regijah gojijo s sadikami in jih v primeru neugodnih vremenskih razmer nezrelo odstranijo. Bučna buča lahko dozori zunaj melone.

    Pri izbiri sadja morate razumeti, v katero vrsto spada ta ali ona sorta, kajti nekateri plodovi so ob določeni uri bolj primerni za kuhanje določene jedi, drugi pa manj primerni. Na primer, ljubiteljem bučnega soka in pečene zelenjave je bolje, da izberejo muškatni orešček in velikoplodne sorte..

    Sorta buč različnih vrst je zelo velika. Vsak pridelovalec lahko iz njih ustvari svoj "Top 5 posebnih buč". Spodnja ocena, ki ponazarja raznolikost, vključuje sorte, ki se po videzu bistveno razlikujejo..

    1. 1 Marina di Chioggia.
      Italijanska sorta muškatnega oreščka je zlahka prepoznavna zaradi neravne, nagubane skorje, ki pokriva sadež v obliki turbana. Barva lupine se lahko razlikuje v modro-zelenem spektru. Buče zrastejo do 10-12 kg in jih lahko shranite več kot eno leto brez izgube kakovosti. Odlikujeta ga odličen okus in škrobna celuloza, zaradi česar jo pogosto postrežemo surovo brez dodatne toplotne obdelave.
    2. 2 Potimaron "Rdeče sonce".
      Sorta spada med velikoplodne vrste, običajno pa plodovi zrastejo majhni in tehtajo približno 2-3 kg. Zelenjava ima gosto, sladko rumeno celulozo. Lahko ga hranimo do novoletnih praznikov, ne da bi izgubili okus. Razlikuje se v svetlo oranžnih plodovih z podolgovatim vratom. Včasih se na oranžni površini lahko pojavijo zelene črte.
    3. 3 "Otrok".
      "Kroshka" zraste do 1-3 kg in čeprav je po obliki podobna klasični buči, izstopa v aristokratski svetlo sivi barvi, skoraj bele barve med bolj znanimi oranžnimi sadeži. Sorta ima nizko sočno, a sladko, svetlo rumeno celulozo z gosto teksturo..
    4. 4 "Vitamin".
      Ta bučna buča ima kratko ovalne plodove s povprečno težo približno 4-6,5 kg. Lupina sorte je tanko zelena z rumenimi lisami, ki začne v času zorenja postajati rjava ali rumena. Shranjujemo ga lahko do začetka pomladi, skoraj brez izgube okusa sočne, nežno sladke (vsebnost sladkorja do 7%) kaše, ki je pri tej sorti skoraj rdeča. Nutricionisti ga cenijo zaradi visoke vsebnosti karotena, zato ga pogosto uporabljajo v otroški hrani.
    5. 5 "Gribovskaya zima".
      Sorta se razlikuje tako po videzu kot po okusu. Vsebnost sladkorja v gosti sočni kaši doseže 10-10,5%. Buče te sorte zrastejo do 3-4 kg in imajo sferično obliko. Neobdelana siva lupina in svetlo oranžno meso ustvarita presenetljiv dekorativni kontrast.

    Obstajajo tudi posebne okrasne sorte buč, ki jih ne pridelujejo več zaradi okusa, pa tudi različne kombinacije zelenjave: kabakson (kombinacija buče in buče), bučno seme (kombinacija buče in buče) in drugi hibridi.

    Izbira in shranjevanje

    Preferencije te ali one vrste buč pri izbiri so odvisne od ciljev. Zelo pogosto je siva in navzven manj predstavljiva zelenjava okusnejša in bolj zdrava kot veliko sadje bogate barve. Zato jih pri izbiri ne vodijo toliko "zreli" videz kot zahteve po receptu. Za poletne jedi s kuhano, dušeno ali ocvrto kašo se običajno izberejo trdo sorte, za peko celuloze - muškatni in velikoplodni, za polaganje surovih solat - sivoplodne sladke sorte, za pripravo svežih sokov - katere koli sorte muškatnega oreščka.

    Menijo, da lahko zrelo bučo po odstranitvi iz melone hranite do 2 leti. To mnenje je na primer izrazil uslužbenec Vses ruskega raziskovalnega inštituta, vodja oddelka za izbor melon, Sergej Sokolov [3]. V tej zadevi je veliko odvisno od kakovosti plodov, sorte in pogojev, v katerih je sadje postavljeno, toda pri temperaturi 6-8 C in zračni vlažnosti 75-80% lahko večina sort leži vsaj 2 meseca do enega leta. Vendar se lahko v tem obdobju kemična sestava buče bistveno spremeni..

    Skupina ruskih znanstvenikov je izvedla študijo kakovosti plodov 6 različnih sort, odvisno od njihovega roka uporabnosti, in prišla do naslednjih zaključkov [4]:

    • Bučni ogljikovi hidrati se med skladiščenjem najbolj spremenijo.
    • V prvih 1-2 mesecih, ko zorijo v buči, pride do kopičenja monosaharidov s povečanjem njihove ravni za 1-5% (odvisno od sorte).
    • V prvih dveh mesecih se vsebnost škroba zmanjša za 30-40%.
    • Vsebnost suhe snovi se postopoma in počasi zmanjšuje (od 8,4–20,2% do 7,5–19,6%).
    • Količina karotenoidov (v maščobi topnih rastlinskih pigmentov) se skoraj podvoji, kar je povezano s prestrukturiranjem med skladiščenjem njihove strukture.
    • Hitrost kopičenja karotena v kaši med zorenjem je povezana s povečanjem ravni sladkorja in povečanjem aktivnosti encimov, kot sta polifenol oksidaza in askorbin oksidaza. Hkrati se vsebnost karotena v lubju buč skoraj vedno zmanjša. Pri 3-mesečnem skladiščenju sadja se koncentracija karotena zmanjša pri vseh sortah (za 51-85%).
    • Kljub temu, da se med predelavo zavrže posteljica (približno 10% mase buče), je v njej zabeležena najvišja koncentracija karotena s težnjo povišanja v posteljici za 45-87%.

    Skupni del te študije je bil zaključek, da je treba bučo hraniti največ 3 mesece za uživanje, tako predelano kot surovo. Po koncu tega obdobja se buča ne poslabša, vendar se kakovost plodov še vedno opazno zmanjša.

    1. Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Arheologija prazgodovinske domorodne Amerike: Enciklopedija. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
    2. Bernardino de Sahagun. Splošna zgodovina zadev Nove Španije. Knjige X-XI: Poznavanje astekov v medicini in botaniki / ur. in na. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Viri. Zgodovina. Človek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
    3. Malozyomov S. Hrana je živa in mrtva. 5 načel zdrave prehrane, M., Eksmo, 2018. - 288 str..
    4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P.Spremembe kemične sestave bučnih plodov med skladiščenjem // Young Scientist. - 2015. - št. 3. - S. 377-381.
    5. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    6. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    7. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    8. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    9. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Lastnosti bučne lupine in možnost njene uporabe za prehrano in krmo // Skladiščenje in predelava kmetijskih surovin. - 2016 - št. 2. - S. 18-21.
    11. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    12. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    13. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    14. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
    15. Eskenazi B. et al. Vnos antioksidantov je pri zdravih moških povezan s kakovostjo semena. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
    16. Mínguez-Alarcón L. et al. Prehranski vnos antioksidativnih hranil je povezan s kakovostjo semena pri mladih študentih. Hum Reprod 2012; 27: 2807–2814.
    17. Eslamian G. in sod. Vzorci hranil in astenozoospermija: študija primera in nadzora. Andrologia 2017 apr; 49 (3). doi: 10.1111 / in.12624. Epub 2016 1. junij.
    18. Blinova K. F. et al. Botanično-farmakognostični slovar: Ref. dodatek / ur. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Višje. šk., 1990. - S. 248.
    19. Rogers, Nicholas (2002). Noč čarovnic: od poganskega rituala do zabave, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
    20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Predavanje noči čarovnic: Običaj noči čarovnic v keltskem svetu. Otvoritveno praznovanje noči čarovnic. Univerza v Wisconsinu - Milwaukee: Center za keltske študije.
    21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Vloga magnezija v aktiviranju in delovanju vitamina D. Journal of American Osteopathic Association, 2018
    22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selektivni inhibitorni učinki cinka na celična proliferacija v ezofagealnem ploščatoceličnem karcinomu preko Orai1. Časopis FASEB, 2017
    23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Kriptoksantin je zmanjšal množenje pljučnega tumorja in zaviral gibljivost celic pljučnega raka z zmanjšanjem regulacije nikotinskega acetilholina. Raziskave o preprečevanju raka, 2016
    24. Univerza Baylor. Bučna hrana morda ne bo dosegla zdravega ugleda. ScienceDaily, 12. oktober 2015, vir
    25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Raziskave fizikalno-kemijskih lastnosti in regeneracijske aktivnosti ekstrakta bučnega olja. Bilten Ruske univerze prijateljstva narodov. Serija: Medicina.
    26. Samet C., Valiyaveettil S. Sadni in zelenjavni olupki kot učinkoviti obnovljivi adsorbenti za odstranjevanje onesnaževal iz vode: raziskovalne izkušnje za študente splošne kemije. Journal of Chemical Education, 2018

    Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

    Uprava ni odgovorna za kakršen koli poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!

  • Za Več Informacij O Sladkorni Bolezni